茶叶的内含物质有哪些（茶叶的内含物质与茶叶的滋味及联系）-紫微星座网

茶叶的内含物质有哪些（茶叶的内含物质与茶叶的滋味及联系）

菲菲 • 2023年12月28日 23:06:10 • 投稿 • 阅读 124

我国是世界茶叶的故乡，茶类花色繁复、茶名多种多样，说上一天一夜都说不完。中国农科院茶叶研究所的陈启坤教授，为了方便大家学习和研究茶叶，提出了按照加工工艺的不同把茶叶分为基本的六大茶类。六大茶类因为加工工艺不同，成茶内含物质有所区别，所以六大茶类的色、香、味、形各不相同。那么茶叶的内含物质与茶叶的滋味有什么联系呢？今天小编就带大家了解一下。

茶叶中的内含物质多种多样，目前已经统计出的就有140多种。总的来说，茶叶的主要内含物有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、蛋白质、果胶、芳香物质、叶绿素等。茶叶的品质特征即是这些内含物质的在外表现。

其中叶绿素、叶黄素、叶红素等物质决定了茶叶的颜色，绿茶中茶叶的原有物质保留的最为全面，含有大量的叶绿素，因此绿茶呈现出清汤绿叶的品质特征。红茶中的茶多酚类物质发生了酶促氧化反应，生成了叶黄素和叶红素，叶红素堆积在一起呈现出红茶干茶乌黑油润的品质特征。叶黄素被较多的溶解在茶汤中，所以红茶的茶汤呈金黄色。黑茶中普遍含有较多的叶红素，因此黑茶的茶汤多是红艳透亮的颜色。