做餐饮顾客留住的5个简单有效的方法（有效留住回头客！）-紫微星座网

做餐饮顾客留住的5个简单有效的方法（有效留住回头客！）

菲菲 • 2024年4月26日 11:20:53 • 投稿 • 阅读 517

1、如何留住顾客？

估计这个问题的重要性，在你那里还真不如“如何吸引顾客来”。引流这种事情，花钱就能办到，能花钱的事情，都不是事。而留住顾客，则不是花钱就能解决的。

前天有读者私信我，说他家的口味挺好，就是回头客不多，怎么办？我不敢妄下定论，很多时候都是对菜品“自我感觉良好”，偏偏又找了个位置便宜的地方，就把店开了，结果陷入了“没顾客”的境地。先不谈位置的优劣，仅仅从菜品和服务来说，顾客不来，大概是你做的不好，或者不够好。所以先要摒弃这个“自我感觉良好”的偏见，先打好基础。

2、好不好不是你说了算，是顾客说了才算。

比如说您亲自研发了一道菜品，下足了功夫，用了很长时间，终于把菜做出来了，这时候，只要有人说不好，你心里就会不开心。甚至还可能会有“你懂个啥”的心态，觉得顾客压根不懂这道菜。无论站在谁的角度，可能都不算错，也许顾客真是不懂，也可能你做的菜确实不怎么样。但这个过程中有一点，就是菜是你做的，你花费了巨大的心血，你就会对菜的评分给出高于正常值的分数。

3、研究顾客

如何去了解顾客需求，以下两点是你需要做的。

1）、观察

作为老板，你待在店里最需要做的事情，就是观察顾客。看他们从进店到离开的整个流程中都遇到过哪些问题。在顾客落座点菜的时候，他们在哪些地方犹豫了，又因为什么摇摆不定，不确定选这个还是选那个。是选择太多，还是菜品相近，还是菜单的设计不合理？是不是可以推出不用烧脑的小套餐供顾客选择？这些细节都是你需要用心去观察，才能发现其中的问题。

2）、亲身体验

作为经营者，如果没有和顾客一样的亲身体验，你几乎不可能了解顾客在就餐中感受到的问题。比如最基础的桌面地面卫生，环境噪音，有无异味，排队等餐的体验等等，没有亲历，就没有发言权，就更谈不上了解自己。那么改进提升，也就无从谈起了。千万别等着顾客主动来给你提意见，选择那么多，大不了下次不来了，无非损失这一次的饭钱，没什么大不了，可你呢？

4、确定标准和原则

全店上下所有人必须遵照的一条基础原则，就是要给顾客提供安全放心的食物，不坑人不害人就是共同的价值观。列出一个样板，你可以进行参考：

1）、安全

关乎食品安全，顾客人身安全的问题，作为首要解决问题。对于顾客来说，吃的安全放心，远高于好吃和好体验。比如当年西安很多街边串串店，用的是液体酒精加热，有人担心安全问题，就不敢去吃。尤其某家店出现过食安问题，就会被人记住，以后再去的机会就很低了。

2）、礼仪

关于待客礼仪方面的改进，作为次要解决问题，在产品及各的基础上，有较好的服务体验，留住顾客，让顾客下次再来的概率会大大提升。餐饮本身就是服务业，菜品不足，服务来凑，服务做到极致，菜品不极致也不是大问题。

3）、口味

关于口味的建议和问题，放在第三位去解决，好吃这个东西，太难调了，所以不要追求口味上的极致，顾客提意见了，同时参考一下同行，如果只是特例，不用太在意，满足大部分顾客即可。

5、落实行动

在落实行动的过程中，首先是全员都要有统一的理念，只有这样才不至于跑偏。而执行的过程中，有三点是你必须重视的：

1）、人员

就是你的服务员，你的领班，你的店长。根据不同的职务角色，要有各自的操作手册。这个操作手册，不是那张职责表，而是说明书，遇见某些问题，具体如何处理。对于人员的培训，一定要到位，这句话说起来有点虚，什么才算是到位呢？那就必须要融合到场景里面进行培训，才能做到“到位”。

2）、场景

还记得上面说的“亲身感受”吗？这就是场景化。在某一个场景下，遇到某种问题，做出合适的应对，才是最真实，记忆最深刻的。比如说，遇见客诉，有好说话的，有难说话的，有男士，有女士。那么针对好说话的顾客，要怎么做，才能最快的将问题解决。遇见职业敲竹杠的，又要如何去应对，这就是结合了场景化针对员工进行培训，他们才能深切的感知。

3）、流程

最后就是流程，服务体验的“超预期”都是在流程上的优化。比如说，你家的七秒鱼火锅，你可以在菜单上表示出，鱼片涮几秒，你也可以让服务员在上菜的时候告知顾客“一汤三喝”。这些细节上每一次的提升，都是顾客心中的一个个超出预期的“惊喜”。

假如你的店并不大，客单价也不算太高，但你提供的服务是完全超出顾客预期的，那么他不但能记住你，还能自发的帮你传播，“一家小店能做到这样，简直了，你一定要去试一下”。如果你有这样的名声在外，还怕赚不到钱？