对待新顾客，需要收集他们的信息资料，来拉近与他们的距离。对待老顾客，需要时刻唤醒他们的到店回忆来引导他们再消费。什么样的方式能够一招制胜，将新顾客和老顾客统统搞定呢？
今天，新餐语带来“三细分”法，为你展示营销的魅力！
“KODAWA W ARIMON’IKKA”居酒屋开了五家分店。每当有顾客走进这家餐厅就座后，服务员做的第一件事就是向顾客礼貌地询问“是第一次到店用餐？以前来过几次？还是经常来消费？”然后将相关信息记录在一块店员共享的“三细分”板上，通过这种方式提升餐厅的服务水平。
这块“三细分”板其实是一块贴有彩色磁石的餐厅坐席表。服务员给顾客派热毛巾时，会自然地向顾客询问到店次数，然后根据掌握的信息，用一块彩色磁石贴在白板上的相应位置。这种方式不但有助于餐厅员工之间共享顾客信息，还为餐厅与顾客之间建起了一座沟通的桥梁。
举个例子，服务员把菜单拿给顾客时，如果是第一次到店消费的顾客，服务员首先会向顾客了解口味喜好，主动推荐餐厅的招牌菜，最后热情的补充一句“有什么问题的话，请您尽管提。”如果顾客来过几次，服务员会推荐应季更新或每日更新的才是。如果是经常到店的老顾客，服务员会巧妙的向顾客表示感谢，同时推荐每日更新菜式。
另外，这种“三细分”模式还能用于结账或向顾客推荐积分卡。收银员看到账单后，就知道对方是不是第一次到店的新顾客。这种方式不但有助于提高餐饮服务人员的待客能力，而且便于向新顾客推荐储值/积分卡等。
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