水分
制茶中有句老话“四斤鲜叶一斤茶”茶鲜叶中水分含量约为75%，根据鲜叶的老嫩、品种、季节会略有不同，一般嫩叶，大叶种，雨季春季含水量高。
香气物质
茶叶香气物质是茶叶中由嗅觉感知到的有香味的物质的总称可分为非萜烯醇类低沸点组分(VFC I)和萜烯醇类高沸点组分(VFCII)
氨基酸
氨基酸是茶汤鲜爽滋味主要贡献者，它在口感上能够中和多酚、咖啡碱的苦涩，同时也对茶叶的香气有重要影响
蛋白质
茶叶中的蛋白质能溶于水，被利用的蛋白质仅为1%-2%,这部分水溶蛋白质是构成茶汤滋味的重要组成。
糖类
茶叶中的单糖和双糖，又称可溶性糖能够溶于水是组成茶汤甜味的重要物质。
矿物质
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质.茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品.可帮助体液维持碱性，保持健康.
儿茶素类
俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性，在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用，具抗氧化、抗菌、抗产物过敏等效果。
多酚类物质
多酚类物质广泛存在于自然界中， 被人们所熟知的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，多酚类物质约占鲜叶干物质总量的1/3,占茶汤浸出物总量的3/4,是形成茶叶色香味的主要成份之一。
咖啡因
带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份茶汤冷后形成乳化现象.茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使茶中咖啡因的兴奋作用减缓而持续。
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