优秀的餐饮管理者你必须做对这6件事（看看你做到了吗）-紫微星座网

1计划

划是一切工作的开始。是否做好各种计划，直接关系到你工作的结果。

制定计划和实行计划需要考虑的要点：

1、全员参与。

要求每一位员工都要参与计划的制定，以便让每个人都明白自己的责任和目标，从而乐意为实现目标而积极行动。

2、要切实可行。

制定的计划要容易操作，所定目标要有可实现性，执行不了的计划和可望而不可及的目标，都不会为你的工作带来任何帮助。

3、保持灵活性。

保持灵活性不是为自己找借口，而是提前考虑到一些可能发生的情况。比如原计划在25-28日盘点，可是这个时候有大型的婚宴或商场本身有周年庆，你就需要把时间灵活地进行调整。

4、全力以赴。

制定了详细的计划和明确的目标之后，每个人都要为自己的计划负责任，为达到目标而全力以赴。

5、互相提醒。

不要在制定完计划之后就不闻不问了，在早会、晚会或平时的工作中要互相鼓励，互相提醒。

6、定期检查。

按时检查计划的进展情况，如果有所偏离，要立刻检讨并修正。

7、书面化。

让员工把计划和目标写在自己的笔记本上，并且在每个人都可以看到的地方公示一份。

2会议

这里所说的会议具体是指每日例会、周会、月会以及临时性的会议，主持各种会议是店长的关键工作之一。

会议是一种沟通方式，有些事情必须通过会议才能收到一定的效果。作为一名店长，你经常组织员工举行某种会议吗？早会晚会、周会月会，你坚持下去了吗？当有事情需要与大家沟通时，你是逐一地与她们沟通，还是请大家开会讨论？

如果你不懂得或不习惯组织大家开会来处理某一个问题的话，你可能需要改变自己的管理方法了。改变吧，必要的会议有助于你工作的开展。

如期举行会议，可以让团队意识到制度的约束性和工作的规范性，可以激发员工对工作的责任感，也可以通过会议解决工作中出现的各种问题，或是制定各种目标或计划。因此，作为专卖店的负责人，应当习惯于组织店员按时开会，这是一种有助于团队完成任务的有效方式。

有一些店长认为店里员工少，没有人要求开会，或是认为没有必要开会，从而把举行会议的工作忽略了。对于那些规模小，店长可以找个合适的时间把几个人集中在一起，告诉大家相关的计划和想法，然后引导他们提出自己的想法，让大家参与讨论，最终达到会议的目的。

举行会议时需要注意的重点：

不要为开会开会，每次会议前先要问自己这次会议的目的是什么，想要达到什么样的结果；

控制会议的进程，让大家的讨论围绕着会议主题进行，如果有人偏离了会议的主题，应该立即把话题拉回来；

有一些事需要私下沟通，不要让这些事影响整体会议；

给会议限定一个时间；

如果是比较耗时的会议，则需要提前把议题告诉每一个人。

3沟通

沟通在管理工作中是很重要的。对于店长来说，沟通与协调能力是你必须具备的能力之一。在工作中你需要与你的上级、同级、下属还有顾客进行沟通。

怎样的沟通才算是有效的沟通呢？

首先我认为，店长的沟通必须是负责任的。之所以这样说，是因为我发现很多店长与店员这间的沟通比较表面化，触及不到问题的核心，最后并没有通过沟通解决问题。店长没有通过沟通解决问题，就证明店长并没有负到应负的责任。

另一方面，沟通要能够获得自己想要的结果。有多少次你和下属的沟通让你获得了想要的结果？是一半一半吗？你要通过沟通让自己每一次都能获得满意的结果。这并不是挑剔，如果你要尽到自己的责任，带动大家共同完成任务的话，你必须这样做才行。

在沟通的过程中，你要关注的是对方的想法，你要重视的是对方的问题，你要理解的是对方的心情。你永远要记住的是：多提问、多倾听、少说话，因为对方才是主角。

4培训

市场调查证实，重视培训的公司可以通过增强员工的服务能力来弥补其他方面的不足。培训是应当受到重视的，因为它可以带来更大的生产力。

是否每家公司都能够意识到培训的重要性，并且经常为员工组织相关培训呢？不是。正因为很多企业不重视培训，你才能够获得更多的机会记得终端竞争。因此，当竞争对手不培训时，你进行培训，当竞争对手在培训时，你加强培训，这样，你便可以在竞争中赢得更多的优势。

培训内容和方法同样重要。一般餐饮企业仅仅注重增强员工的产品知识和基本服务技术，而对于如何了解顾客的心理、需求和渴望，如何塑造产品价值，如何引导顾客点菜，如何建立信赖感，如何形成回头客，如何化解反对意见等方面的培训还做得不够。

制定每个月的培训计划并贯彻执行是店长的重点工作之一。你以前为员工做过任何形式的培训吗？你自己具有培训员工的能力吗？如果答案是“否”的话，那就从现在开始吧！因为只有这样才能让你的业绩提高，只有这样才能让你成长更快。

5辅导

虽然大家都参加过同样的培训，但在销售能力方面还是会表现得参差不齐。对能力较差的员工进行辅导，帮助她她跟上团队的水平，这将有助于整体团队的目标达成。

与培训一样，辅导也是多面性的。员工心态不好，就需要帮她调整心态；产品知道不够，就需要帮她补充产品知识；沟通方面存在障碍，你就需要帮助她解除沟通障碍。

必须牢记的是，辅导不是说教，也不是培训，辅导是为了了解对方的想法，是为了帮助对方做正确的选择，是为了推销自己正确的方法和思路，最终是为了提高团队的整体业务能力。

6检查

只是把工作安排下去、把计划告诉大家是不够的，还需要对执行这些工作或计划的过程进行跟踪。检查、监督、指导和帮助是你必须要做的工作。店长只是把自己的想法或计划告诉了员工，而没有做进一步的跟踪和检查。

如果店长在安排了促销活动之后，及时检查工作的执行进度，就可以保障工作的顺利开展。如果店长在培训完毕之后，定期或不定期地对员工所学的知识进行考试或实际运用检查，就能够让培训真正变为生产力。

实际上这样的做法并没法维持你和下属之间的正常关系。在工作中，要和下属站在一起，并且和大家打成一片。因此，为了和员工建立一种良好的长期合作关系，你首先要做的，是要让大家形成一种共识。形成共识是你们之间能够相互支持和理解的基础。

优秀的餐饮管理者你必须做对这6件事（看看你做到了吗）

相关推荐

发表评论 取消回复

发表评论取消回复