1. 紫微星座网首页
  2. 命理

关店近300家,半年亏2亿,海底捞已经捞不动了

8月15日,海底捞发布盈利预警,预计上半年净亏损为2.25亿到2.97亿元,上年同期净利润还是9650万元,截止2022年6月30日,海底捞收入预计不低于167亿元,对比2021年同期收入约201亿元,减少百分比不超过17%。此次收入下降原因除疫情导致大批门店暂停营业、停止堂食、客流减少外,还和2021年11月推出“啄木鸟计划”有关。

去年亏损41.6亿,永久关店260家

2021年,海底捞因误判形势导致亏损41.6亿元,随即逐步关闭业绩没有达到预期的门店。此外,海底捞在快速扩张中还发现一系列问题,如部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标,以及企业文化建设的不足等。为了解决企业经营问题、改善集团经营状况,海底捞还开展了由执行董事、副首席执行官杨利娟负责领导的“啄木鸟计划”。

关店近300家,半年亏2亿,海底捞已经捞不动了

在“啄木鸟计划”下,海底捞永久关闭了260家海底捞餐厅,另有32家餐厅暂时停业休整。到2021年底,海底捞门店数量为1443家,其中1329家位于中国大陆地区,另外114家位于中国港澳台地区以及其他11个国家。

服务不再是特点,闭店治标不治本

据海通证券研报显示,海底捞推行“啄木鸟计划”后收缩成效初显,翻台率环比提升。2021年10月到2022年2月的每月翻台率分别为3.9次/天、2.5次/天、2.9次/天、3.0次/天、4.0次/天,从2021年10月到2022年1月的翻台率持续改善,到了2月翻台率明显提升。大规模关店虽然保证了营收平衡,但一味的节流并不能给海底捞带来营收上的新突破,因此提升运营效率才是关键。

关店近300家,半年亏2亿,海底捞已经捞不动了

1994年成立的海底捞,经过了20多年的发展逐步从路边摊麻辣烫成长为大型跨省直营餐饮民营企业,并以其独特的体验服务在行业内迅速爆火。据洞见数据研究院的调查报告显示,截至2020年2月,因为“服务贴心”选择海底捞的用户占比接近40%。

但随着近年来火锅赛道上的品类创新,海底捞的服务优势开始逐渐消失。如从特色浓厚的品牌宣传风格火起来的太二酸菜鱼、号称国内首家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术的巴奴毛肚火锅等等,一些新品牌结合年轻人重视颜值和猎奇的消费特点,在用餐环境、装修风格,甚至尝鲜心理等方面下手来吸引消费者。相比之下,海底捞的“贴心服务”在新鲜感方面有所欠缺。

寻找新方式,展开多元化布局

其实,海底捞在陆续关闭一些门店外,也开始尝试根据新一代的消费需求,调整产品理念并进行多元化的业务发展。2021年12月27日,海底捞“2022新菜云品鉴”活动上,共推出了包括锅底、菜品和小吃在内的7款产品,从新产品、新理念、新体系等方面进行全方位的创新,且保持全国至少一年两次的上新节奏。相关消费数据显示,仅2022年春节期间,海底捞新品真香锅销售量就超过80万份,仅次于招牌锅底番茄锅;今年3月,海底捞又推出“陪吃小嗨-茄茄星”系列盲盒、数字藏品(NFT)小嗨盲盒等周边产品,吸引年轻人群的关注;此外,海底捞的自有品牌产品也逐渐受到市场认可,2021年海底捞自有品牌酒水占整体酒水饮料收入比例为66.8%,光是海底捞啤酒销售额便超过2.5亿元。

关店近300家,半年亏2亿,海底捞已经捞不动了

据《2022中国火锅行业大数据报告》显示,2021年中国火锅市场的总收入已达5218亿元,相比2020年增长了19.13%。其中海底捞、呷哺呷哺和小龙坎火锅位列火锅品牌榜TOP3,海底捞依旧是火锅赛道的头部品牌。

资深连锁产业专家文志宏指出,虽然海底捞之前的扩张节奏导致近期的业绩不佳,但其具备一定的品牌影响力、消费者基础和产业生态链,只要保持合理的门店扩张节奏和布局,依旧存在发展空间。未来,海底捞还可利用自身在资本市场的优势,合理开展相关并购业务,从而促进品牌持续成长。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至87172970@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

登录后才能评论