关店近300家，半年亏2亿，海底捞已经捞不动了-紫微星座网

关店近300家，半年亏2亿，海底捞已经捞不动了

玛雅 • 2022年8月15日 18:01:43 • 命理 • 阅读 380

8月15日，海底捞发布盈利预警，预计上半年净亏损为2.25亿到2.97亿元，上年同期净利润还是9650万元，截止2022年6月30日，海底捞收入预计不低于167亿元，对比2021年同期收入约201亿元，减少百分比不超过17%。此次收入下降原因除疫情导致大批门店暂停营业、停止堂食、客流减少外，还和2021年11月推出“啄木鸟计划”有关。

去年亏损41.6亿，永久关店260家

2021年，海底捞因误判形势导致亏损41.6亿元，随即逐步关闭业绩没有达到预期的门店。此外，海底捞在快速扩张中还发现一系列问题，如部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足等。为了解决企业经营问题、改善集团经营状况，海底捞还开展了由执行董事、副首席执行官杨利娟负责领导的“啄木鸟计划”。

在“啄木鸟计划”下，海底捞永久关闭了260家海底捞餐厅，另有32家餐厅暂时停业休整。到2021年底，海底捞门店数量为1443家，其中1329家位于中国大陆地区，另外114家位于中国港澳台地区以及其他11个国家。

服务不再是特点，闭店治标不治本

据海通证券研报显示，海底捞推行“啄木鸟计划”后收缩成效初显，翻台率环比提升。2021年10月到2022年2月的每月翻台率分别为3.9次/天、2.5次/天、2.9次/天、3.0次/天、4.0次/天，从2021年10月到2022年1月的翻台率持续改善，到了2月翻台率明显提升。大规模关店虽然保证了营收平衡，但一味的节流并不能给海底捞带来营收上的新突破，因此提升运营效率才是关键。

1994年成立的海底捞，经过了20多年的发展逐步从路边摊麻辣烫成长为大型跨省直营餐饮民营企业，并以其独特的体验服务在行业内迅速爆火。据洞见数据研究院的调查报告显示，截至2020年2月，因为“服务贴心”选择海底捞的用户占比接近40%。

但随着近年来火锅赛道上的品类创新，海底捞的服务优势开始逐渐消失。如从特色浓厚的品牌宣传风格火起来的太二酸菜鱼、号称国内首家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术的巴奴毛肚火锅等等，一些新品牌结合年轻人重视颜值和猎奇的消费特点，在用餐环境、装修风格，甚至尝鲜心理等方面下手来吸引消费者。相比之下，海底捞的“贴心服务”在新鲜感方面有所欠缺。

寻找新方式，展开多元化布局

其实，海底捞在陆续关闭一些门店外，也开始尝试根据新一代的消费需求，调整产品理念并进行多元化的业务发展。2021年12月27日，海底捞“2022新菜云品鉴”活动上，共推出了包括锅底、菜品和小吃在内的7款产品，从新产品、新理念、新体系等方面进行全方位的创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。相关消费数据显示，仅2022年春节期间，海底捞新品真香锅销售量就超过80万份，仅次于招牌锅底番茄锅；今年3月，海底捞又推出“陪吃小嗨-茄茄星”系列盲盒、数字藏品（NFT）小嗨盲盒等周边产品，吸引年轻人群的关注；此外，海底捞的自有品牌产品也逐渐受到市场认可，2021年海底捞自有品牌酒水占整体酒水饮料收入比例为66.8%，光是海底捞啤酒销售额便超过2.5亿元。